第289章開課了
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第289章開課了
謝寡婦、季雪蘭、季明方，三人並肩坐成一排，雙眼發直的盯著前方。
前方墻面上，掛著一塊長方形的木頭板，季妧用燒透冷卻的木炭，在上面勾勾畫畫。
“香味較濃郁、肉質較厚實的，要用熱水浸泡，浸泡的時間也要久一些；異味小、油性大的，溫水浸泡就可以；比較容易出香的，常溫水就行。
苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，所以一般都是用具有溶解和滲透作用的白酒浸泡，這樣能夠使香料的異味更容易除去。
當然，浸泡方式以及時間的長短，這個也要靈活掌握。
拿草果來說，處理時要先用清水漂去表面的煙熏味，再放入白酒中浸泡。白蔻也要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，才能進入白酒浸泡的環節。
至於那些呈香物質是脂溶性的香料，單純的浸泡並不能使其香味完全揮發出來，還要經過炒制才行。”
季雪蘭舉手“炮制的時候如果采用的是炒制的方法，那麽浸泡之後，是不是還要再炒制一遍？”
“兩者目的不同，並不沖突。”
季妧回答完她這個問題，想了想又補充道
“正常來說，咱們是用不著這第二遍炒制的，它主要是針對單味香料，在炒菜前，放入油鍋炒制，和炮制階段的幹鍋炒制有所不同。”
“既然用不著，那是不是就不用學了。”
季雪蘭巴不得能減減負，然而季妧一句話就將她美夢打的碎碎的。
“也不是絕對。
雖然咱們主打覆合香料，而覆合香料多是炮制後磨成粉末，再進行調配而成，確實不需要學什麽使用前的預處理。
但單味香料這條線也不一定就要砍掉。
覆合香料並不是隨時隨地都適用的，拿燉湯來說，它就更適合多種單味香料配合使用。顧客來買的時候，咱們總要給他們講解一下使用方法，那你自己首先得懂其中的門道才行。
萬一之後咱們再衍生些副食品之類的東西，光懂還不行，你還得會做。”
聽完之後，壓力更大了……
季雪蘭咬咬牙，默念了好幾句技多不壓身，轉而問道“油鍋炒制有什麽需要註意的？”
“油鍋炒制時，油溫是關鍵，切忌猛火熱油，不然容易把香料炒焦炒糊。同時還要註意香料下鍋的先後順序。
出香慢的要先放，比如八角、桂皮，草果等；出香快的要後放，比如香葉、孜然、百裏香等。這樣才能確保出香趨於一致。
一般來講，顆粒小的會出香快一些，出香慢多是因為塊頭比較大。所以像八角、桂皮、草果這些，都可以敲碎後再與出香快的香料一同下鍋，如此可以節省不少時間。”
季明方舉手打斷“如果是這樣，那前一步浸泡的時候，碰到個頭大又硬實的香辛料，是不是也要敲開再浸泡比較好。”
“舉一反三，不錯呀。”
季明方除了收到季妧的大拇指點讚，還收到了來自季雪蘭和謝寡婦的目光崇拜。
他咳了一聲，微微赧然。
季雪蘭看著自家弟弟，眼裏滿滿的自豪。
謝寡婦就不同了，她羨慕之餘，還有些著急。
眼瞅著大房姐弟一個接一個的問，而且問的都在點子上，她哪還能坐住。
都是一同聽講的，咋人家腦瓜子恁靈光，到她這，腦筋跟上銹了似的呢？
謝寡婦憋足了氣緊盯著季妧不放，想找個漏洞，或者抓個她能接得上的話頭。
季妧一眼就能看出她在想什麽，忍笑繼續往下。
“此外還有些特殊的香辛料，它們既不能浸泡，也不能炒制，在使用之前，要先入蒸籠蒸一蒸，這樣才能充分出香。
就好比香葉，它是月桂樹的葉子陰幹而成，本身就帶有辛香和芳香，但是蒸後才能使芳香味發揮最大效力，若用炒制的辦法來處理的話，則只能增加它香辛刺鼻的味感。”
“等等等等。”這次終於輪到謝寡婦舉手了，“妧丫頭啊，你說的這什麽香葉，咱好像沒有吧？”
她這麽一說，季明方和季雪蘭也想起來了。
“還有前面你說的一些，地裏好像也沒種。”
這個問題還真問到了點子上。
“有些香辛料，不適宜咱們關北這邊的氣候和土壤，還有些，種到地裏需要多年才能收獲。前一種無可奈何，後一種時間不允許。”
“那可咋辦？”大家跟著憂心起來。
“解決辦法已經有了。”
醫療設備作坊剛剛籌建那會兒，需要的材料很多，有些北地就有，有些則要去南方采購。
辛子期委派給專門采貨的商會，臨行前特意讓平安來問季妧，有沒有什麽需要捎帶的。
季妧就把可能用到的、自家又沒有的香辛料列了個單子，托給了他。
說起這個，她其實非常不好意思，采購這批香料的錢，又是辛子期代為墊付的。
自三月份合作護手霜，到如今也有半年了，陸續回了幾次款項，眼下剛剛把成本抵消，才將進入盈利狀態不久。
辛子期拿到回款，第一時間就要給季妧分紅。
但一來，這部分本來就是他先期投入，而且據她所知，這還是他自小玩到大的鐵哥們所借。
二來，制藥坊接下來要重點研發的麻醉藥，以及醫療設備作坊從籌建到規模化生產，無一不需要資金，處處都是用錢的時候。
這關口，季妧哪裏好伸手。
她原本的打算是，自己既然什麽都不管，那麽等進入盈利期後再拿分紅，分紅到手再轉投到制藥坊和設備作坊，這樣也好幫辛子期分擔些。
誰成想，忙沒幫上，反倒又欠了他一筆。
即便這筆錢數目不大，但辛子期資金周轉困難也是不爭的事實。
護手霜回款全部投入到制藥坊和設備作坊，仍然是杯水車薪，辛子期思來想去，只能把麻醉藥項目暫且擱置，全力投入到護手霜以及設備生產這兩項。
等這兩個項目賺了錢，再用來支撐麻醉藥的研發。
這些困難，辛子期從未對她提過一個字，還是近期，季妧無意間從平安處才得知。
這也是她開始急著掙錢的原因。
“算算也有幾個月了，這個季節適宜趕路，水陸並行，時間能節省大半，前天我還去鎮上特意問過，估摸著最近就能到。”
聽她這麽說，大家把心都放到了肚子裏。
只是略有些好奇，那辛大夫為何如此熱心，怎麽什麽忙都肯幫？
季妧並沒有透露兩人合作的事，只推說辛子期本來就古道熱腸。
怕他們再追問，趕忙道“好了，今天就到這了，咱們下課吧，回去好好消化一下，明天就要正式開始了。”
一聽下課，確實也沒人顧得上問她了，一個個著急忙慌想回家，跟幹活那幾天完全相反。
尤其是謝寡婦，這幾天最想聽的就是下課倆字。
之前大成鬼哭狼嚎的不肯去私塾，她還不理解，如今可算理解了。
娘哎，想想也是可憐，活了大半輩子，還得被抓著上課。
這幾天回家，家裏兩個孩子見面就問“娘，你下課啦，今天學的啥呀？”
謝寡婦忙不及的走了，季明方磨磨蹭蹭，季雪蘭還以為他又有什麽問題要請教季妧，也沒等他，自己先回家做飯去了。
“小妧……”季明方開口，面上隱有猶豫和掙紮。
見他這副神情，季妧就知道，他問的絕不會是香料的事。
果然——
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謝寡婦、季雪蘭、季明方，三人並肩坐成一排，雙眼發直的盯著前方。
前方墻面上，掛著一塊長方形的木頭板，季妧用燒透冷卻的木炭，在上面勾勾畫畫。
“香味較濃郁、肉質較厚實的，要用熱水浸泡，浸泡的時間也要久一些；異味小、油性大的，溫水浸泡就可以；比較容易出香的，常溫水就行。
苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，所以一般都是用具有溶解和滲透作用的白酒浸泡，這樣能夠使香料的異味更容易除去。
當然，浸泡方式以及時間的長短，這個也要靈活掌握。
拿草果來說，處理時要先用清水漂去表面的煙熏味，再放入白酒中浸泡。白蔻也要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，才能進入白酒浸泡的環節。
至於那些呈香物質是脂溶性的香料，單純的浸泡並不能使其香味完全揮發出來，還要經過炒制才行。”
季雪蘭舉手“炮制的時候如果采用的是炒制的方法，那麽浸泡之後，是不是還要再炒制一遍？”
“兩者目的不同，並不沖突。”
季妧回答完她這個問題，想了想又補充道
“正常來說，咱們是用不著這第二遍炒制的，它主要是針對單味香料，在炒菜前，放入油鍋炒制，和炮制階段的幹鍋炒制有所不同。”
“既然用不著，那是不是就不用學了。”
季雪蘭巴不得能減減負，然而季妧一句話就將她美夢打的碎碎的。
“也不是絕對。
雖然咱們主打覆合香料，而覆合香料多是炮制後磨成粉末，再進行調配而成，確實不需要學什麽使用前的預處理。
但單味香料這條線也不一定就要砍掉。
覆合香料並不是隨時隨地都適用的，拿燉湯來說，它就更適合多種單味香料配合使用。顧客來買的時候，咱們總要給他們講解一下使用方法，那你自己首先得懂其中的門道才行。
萬一之後咱們再衍生些副食品之類的東西，光懂還不行，你還得會做。”
聽完之後，壓力更大了……
季雪蘭咬咬牙，默念了好幾句技多不壓身，轉而問道“油鍋炒制有什麽需要註意的？”
“油鍋炒制時，油溫是關鍵，切忌猛火熱油，不然容易把香料炒焦炒糊。同時還要註意香料下鍋的先後順序。
出香慢的要先放，比如八角、桂皮，草果等；出香快的要後放，比如香葉、孜然、百裏香等。這樣才能確保出香趨於一致。
一般來講，顆粒小的會出香快一些，出香慢多是因為塊頭比較大。所以像八角、桂皮、草果這些，都可以敲碎後再與出香快的香料一同下鍋，如此可以節省不少時間。”
季明方舉手打斷“如果是這樣，那前一步浸泡的時候，碰到個頭大又硬實的香辛料，是不是也要敲開再浸泡比較好。”
“舉一反三，不錯呀。”
季明方除了收到季妧的大拇指點讚，還收到了來自季雪蘭和謝寡婦的目光崇拜。
他咳了一聲，微微赧然。
季雪蘭看著自家弟弟，眼裏滿滿的自豪。
謝寡婦就不同了，她羨慕之餘，還有些著急。
眼瞅著大房姐弟一個接一個的問，而且問的都在點子上，她哪還能坐住。
都是一同聽講的，咋人家腦瓜子恁靈光，到她這，腦筋跟上銹了似的呢？
謝寡婦憋足了氣緊盯著季妧不放，想找個漏洞，或者抓個她能接得上的話頭。
季妧一眼就能看出她在想什麽，忍笑繼續往下。
“此外還有些特殊的香辛料，它們既不能浸泡，也不能炒制，在使用之前，要先入蒸籠蒸一蒸，這樣才能充分出香。
就好比香葉，它是月桂樹的葉子陰幹而成，本身就帶有辛香和芳香，但是蒸後才能使芳香味發揮最大效力，若用炒制的辦法來處理的話，則只能增加它香辛刺鼻的味感。”
“等等等等。”這次終於輪到謝寡婦舉手了，“妧丫頭啊，你說的這什麽香葉，咱好像沒有吧？”
她這麽一說，季明方和季雪蘭也想起來了。
“還有前面你說的一些，地裏好像也沒種。”
這個問題還真問到了點子上。
“有些香辛料，不適宜咱們關北這邊的氣候和土壤，還有些，種到地裏需要多年才能收獲。前一種無可奈何，後一種時間不允許。”
“那可咋辦？”大家跟著憂心起來。
“解決辦法已經有了。”
醫療設備作坊剛剛籌建那會兒，需要的材料很多，有些北地就有，有些則要去南方采購。
辛子期委派給專門采貨的商會，臨行前特意讓平安來問季妧，有沒有什麽需要捎帶的。
季妧就把可能用到的、自家又沒有的香辛料列了個單子，托給了他。
說起這個，她其實非常不好意思，采購這批香料的錢，又是辛子期代為墊付的。
自三月份合作護手霜，到如今也有半年了，陸續回了幾次款項，眼下剛剛把成本抵消，才將進入盈利狀態不久。
辛子期拿到回款，第一時間就要給季妧分紅。
但一來，這部分本來就是他先期投入，而且據她所知，這還是他自小玩到大的鐵哥們所借。
二來，制藥坊接下來要重點研發的麻醉藥，以及醫療設備作坊從籌建到規模化生產，無一不需要資金，處處都是用錢的時候。
這關口，季妧哪裏好伸手。
她原本的打算是，自己既然什麽都不管，那麽等進入盈利期後再拿分紅，分紅到手再轉投到制藥坊和設備作坊，這樣也好幫辛子期分擔些。
誰成想，忙沒幫上，反倒又欠了他一筆。
即便這筆錢數目不大，但辛子期資金周轉困難也是不爭的事實。
護手霜回款全部投入到制藥坊和設備作坊，仍然是杯水車薪，辛子期思來想去，只能把麻醉藥項目暫且擱置，全力投入到護手霜以及設備生產這兩項。
等這兩個項目賺了錢，再用來支撐麻醉藥的研發。
這些困難，辛子期從未對她提過一個字，還是近期，季妧無意間從平安處才得知。
這也是她開始急著掙錢的原因。
“算算也有幾個月了，這個季節適宜趕路，水陸並行，時間能節省大半，前天我還去鎮上特意問過，估摸著最近就能到。”
聽她這麽說，大家把心都放到了肚子裏。
只是略有些好奇，那辛大夫為何如此熱心，怎麽什麽忙都肯幫？
季妧並沒有透露兩人合作的事，只推說辛子期本來就古道熱腸。
怕他們再追問，趕忙道“好了，今天就到這了，咱們下課吧，回去好好消化一下，明天就要正式開始了。”
一聽下課，確實也沒人顧得上問她了，一個個著急忙慌想回家，跟幹活那幾天完全相反。
尤其是謝寡婦，這幾天最想聽的就是下課倆字。
之前大成鬼哭狼嚎的不肯去私塾，她還不理解，如今可算理解了。
娘哎，想想也是可憐，活了大半輩子，還得被抓著上課。
這幾天回家，家裏兩個孩子見面就問“娘，你下課啦，今天學的啥呀？”
謝寡婦忙不及的走了，季明方磨磨蹭蹭，季雪蘭還以為他又有什麽問題要請教季妧，也沒等他，自己先回家做飯去了。
“小妧……”季明方開口，面上隱有猶豫和掙紮。
見他這副神情，季妧就知道，他問的絕不會是香料的事。
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